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猕猴桃果汁饮料工艺流程

2012/5/23 14:47:07点击:
一、以下是猕猴桃果汁饮料工艺流程,可以参考一下:
  质料选择→洗濯→打浆→榨汁→粗滤→调配→均质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。
二、猕猴桃果汁饮料工艺流程操纵要点。
  1,质料选择。制汁质料应选用成熟度较高的软果实,剔除发酵变质及未熟果实。
  2,洗濯。质料榨汁前的洗涤是淘汰污染的紧张步伐,带皮榨汁时更应细致。因此,必须用活动水洗净果皮上的泥沙和杂质。须要时用高锰酸钾溶液漂洗后,再用净水淋洗。
  3,打浆。用打浆机打浆去皮,果浆用布包裹压迫果汁,出汁率可达70%以上。大概将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁,再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部门粗纤维。
  4,调配。粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4%。然后根据9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例调配,不停搅拌,使糖完全溶化。
  5,过滤。调配好的果汁,经离心过滤机过滤、分散,撤除渣滓的果皮、果籽、部门纤维、碎果肉块和杂质。
  6,均质。过滤后的汁液经均质机均质,可使微小果肉进一步破裂,连结果汁的匀称浑浊状态。均质机压力为10~12兆帕。
  7,装罐。将果汁加热,在汁温不低于80℃条件下装罐并敏捷封口。
  8,杀菌冷却。封口后敏捷杀菌,杀菌式为5’一1O’/1OO℃,而后快速冷却至40℃以下。
三、猕猴桃果汁饮料工艺流程成品格量要求。
产物呈淡绿色,光彩匀称同等。具有猕猴桃汁应有的风韵,酸甜适口,无异味。汁液匀称浑浊,静置后容许有沉淀,但经动摇后仍呈匀称浑浊状态。可溶性固形物(按折光计)为14%~l6%。总酸度(以柠檬酸汁)为O.6%~1.2%。
四、其他题目。
①猕猴桃除生产混蚀果汁外,还可制成澄清果汁与浓缩果汁。
浓缩猕猴桃汁饮料工艺流程如下:
质料选择一洗濯一破裂一榨汁一过滤一均质一脱气一杀菌一浓缩一包装。
该生产工艺轻便可行,生产服从高,维生素C丧失较少,能较好地连结猕猴桃的风韵。浓缩汁具有节流包装和运输用度及贮藏不易变质等长处。
澄清猕猴桃汁饮料工艺流程如下:
质料选择一洗濯一破裂一榨汁一杀酶一过滤一澄清一过滤一加热排气一装罐一封口一杀菌一包装一成品。
澄清果汁生产的要害是果汁的澄清和过滤。为了撤除果汁中的不溶性固形物,可接纳以下几种要领:起首接纳机器提汁的要领,只管即便淘汰果汁中的不溶性固形物;再使用酶对果汁澄清,先把果汁加热至微沸。待冷却至40一50℃时,参加酶制剂,搅拌匀称,静置3~3.5小时,果汁中的絮状物渐渐下沉而得以澄清;接纳过滤本领,使果汁中微小悬浮物去除;用真空抽滤的要领,不但过滤速率快,并且澄清结果好。
②猕猴桃中维生素C的掩护。

猕猴桃加工中维生素C的掩护非常紧张。应细致如许几个方面:洗果后未破皮之前制止与水打仗;收缩工艺历程,半成品贮存应细致避光,淘汰光照时间;加工中质料与半成品制止与铜、铁金属打仗;整个操纵历程在酸性条件下举行;接纳步伐淘汰氧在果汁中的含量,以淘汰维生索C的氧化丧失。

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